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连骨头都入味,上海这家老字号卤味配方,绝了!
2019-11-29 10:11:39
很多人都喜欢吃熟食卤菜,而卤菜的做法也多种多样,白卤红卤酱烧等,五花八门的店都有各自独特的招牌味道,所以现在的卤菜只有好吃一说,没有谁最正宗了!

有时候逛街,大街小巷到处都有卤味,路过那个香啊,是不是馋死你了?卤菜虽然好吃,但是,外面卖的又担心不干净,怎么办?自己动手呗~想吃什么卤就是了!有了小编给你的这个配方,就是这么随心所欲~

经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成,对于家常卤菜而言,卤水没必要那么多的香料,卤味配方难度系数较高,一旦掌握不好,放多了味道都串在一起反而不好,卤味配方就八角、香叶、桂皮、草果好了,如果您觉得不够,就再添个罗汉果也可以。

入门卤味配方

配料:

八角、桂皮、香叶、肉桂、白寇、干红椒、大蒜、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、黄酒、老抽

做法:

1. 八角、桂皮、香叶、肉桂、白寇放入热水中浸泡十分钟。

2. 干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装进一个白色小布袋(或市售的调料袋中)中,封口备用。

3. 在一锅高汤(没有就用开水,当然高汤味道会更好哈)中,放入焯过水的食材(鸡翅、猪脚、鸡肝均可),和调味袋,再放进冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、少许黄酒,淋上老抽,大火煮开后,小火炖煮即可。

升级卤味配方

配料:

陈皮、桂皮、丁香、花椒、茴香、草果、良姜、八角、甘草、香叶、干红辣椒、香葱、生姜、冰糖、黄酒、酱油、食盐、骨汤

做法:

1、草果用刀拍碎、桂皮拍成小瓣,甘草切成厚片、干辣椒切段,香葱挽成小结。

2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、辣椒段放入白色小布袋(或市售的调料袋中)中,封禁口袋。

3、将调味袋、生姜、葱结、冰糖、黄酒、酱油、食盐、骨汤(没有就用开水,当然骨汤味道会更好)一起放入卤锅中,放进你爱吃的食材就ok啦~

自己家做卤味配方包,材料不全的话少一两样没关系,但是尽量还是按卤味配方配齐,如果你实在嫌麻烦,去市场上卖调料的部分让店主帮你配好卤味配方也可以。 

百年卤味老字号——聚泉德

当然,自家做卤味还是需要花点心思和精力的,如果特别爱吃卤味,在上海的朋友,推荐你们一家特别好吃的百年卤味老字号“聚泉德”。

他们家的卤菜不仅种类丰富,有烤鸭、卤鸡、酱牛肉、凤爪等等,还有各种样式的凉菜,拼一大桌子都没问题。而且在祖传卤味配方的加持下,他们家的卤菜都特别入味,感觉就像是用百年老汤底卤制的一样。聚泉德自清末开始就专注卤味制作,独家卤味配方堪称一绝。

卤味配方离不开好食材

当然,聚泉德家的卤菜之所以这么好吃,除了卤味配方之外,好食材也很关键。聚泉德和“双汇肉”“山林大红肠”等众多知名卤菜加盟品牌合作,无论是口味还是品质上都做到标准化,在产品的把控上更有经验。源头确保产品品质,这也是知名卤菜加盟品牌的优势之一,普通品牌无法建立的资源优势。

聚泉德品牌介绍

上海美真餐饮管理有限公司,是一家以聚泉德烤鸭为主体品牌,专注于健康、营养、美味、传承的卤味研发与传播,集产品研发、物流配送、连锁经营、特许加盟为一体的综合性餐饮企业。
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